Recept för stekt gås Agnes Kantaruk / Shutterstock

Fotokredit:

Agnes Kantaruk / Shutterstock

Ingredienser

1 gås Lite olivolja för brunning (valfritt) Salt och peppar efter smak Några citroner och apelsiner Några örter (timjan och salvia) för fyllning

Instruktioner

Förberedelse



Om gåsen köps trussad, lossa sedan snören och dra ut benen och vingarna lite; detta hjälper fågeln att laga bättre mat. Kontrollera insidan av fågeln och ta bort eventuella inbäddar eller kuddar med fett. Tvätta fågeln ordentligt och torka.

Sticka en gåsskinn med en gaffel, särskilt i bröstområdet; annars kommer det att sitta i oaptitligt fett! Det är också vanligt att lämna gåsen i kylen i några dagar (före rostningen) för att hjälpa den skarpa. Du kan förbereda och fylla fågeln en dag i förväg om du vill.



När du är redo att laga mat, ta bort gåsen från kylen och låt den stå i 2 timmar vid rumstemperatur.

Tillagningstid



  • En 9-pund fågel (som matar 6 till 8 personer), placerad i ugnen ofylld och vid rumstemperatur, tar cirka 2 timmar att laga mat.
  • En gås på 12 ½ pund (som matar 12 till 14 personer) som inte är fylld tar 2 timmar och 30 till 40 minuter.
  • Tillsätt 20 till 40 minuter om fågeln är fylld.
  • Koka inte gås för mycket! Du vet att gåsen är klar när juicerna blir blekgula; bröstköttet torkar ut av gåsen kokas för länge.

Steka gåsen

Förvärm ugnen till 475 ° F.



Gnid gåsen med havssalt och peppar efter smak. Om du vill, gnugga med skalet från citroner och apelsiner. Krydda även gåsens hålighet med salt.

Frivillig:Om du vill ge fågeln en fin gyllene färg, brun den först i en stor stekpanna i ett par matskedar olja. Håll bara fågeln vid benen och tryck på bröstsidan i pannan för att bli brun. När du är brunad placerar du fågeln i rostpannan.

Frivillig:Om du vill, fyll i håligheten med citroner och apelsiner och några örter. Du kan verkligen använda vilken fyllning du vill - torkad frukt som fikon eller katrinplommon, andra färska frukter som äpplen eller päron eller grönsaker som lök eller selleri. (Oavsett om du fyller fågeln eller inte för extra smak, så förbereder vi fortfarande fyllning separat utanför fågeln för servering.)

Steka fågeln vid 475 ° F i 10 minuter och sänk värmen till 375 ° F tills den är klar.

Helst kan din rostpanna ha ett slags trådstativ inuti eftersom gås skapar mycket fettdropp. Var 30: e minut eller så vill du tränga bort fågeln med pannjuicer och sedan tömma fettet genom en sil i en värmebeständig skål. Spara fettet eller frys det till senare!

Täck gåsen med folie om den börjar bli brun för mycket.

Frivillig:Cirka 30 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt några kvartade äpplen runt gåsen på racket och tråka med dropp.

I slutet av tillagningstiden, låt fågeln vila i 30 minuter, täckt löst med folie, så det är lättare att hugga.

Beredningsmetod

  • Steka

Kategori

  • Fjäderfän

Kurs

  • Huvudrätt

Källa

  • Yankee Magazine's Great New England Recept

Fler recept som detta

Rostad kyckling med rot ...

Mors citronbakad kyckling

Spenat Lasagne

Kyckling med rostade paprika ...

Rostad röd paprika, mozzarella, ...

Grillad flankbiff med timjan

Tourtière (A Christmas Meat Pie)

Longevity Noodles

Äppelmos

Rose's Bagels

Mors glömda mynta kakor

Stek kalkon med majsbröd och ...

Traditionellt är det bästa möjliga priset - och mest historiskt - för en semestermiddag rostad gås. (Kom ihåg den scenen från Charles Dickens A Christmas Carol?) För en gammaldags julmiddag, här steker du guldgås. De flesta livsmedelsaffärer kan när som helst leverera en frusen gås; under semestern finns det vanligtvis färska fåglar. En ännu bättre (men möjligen